走到安溪去，那里的歌里飄著茶香，茶水中蘊(yùn)含著深厚的文化意蘊(yùn)，那里的茶文化博大精深。那是歷史悠久的閩南茶都，只有身臨其中，走在茶園的小路上，才能深深感受它所要傳達(dá)的韻味。靜下心來(lái)品嘗安溪著名的茶葉，更能感受到茶文化的奧秘。
安溪茶業(yè)的發(fā)展
福建省安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，自古就有閩南茶都之美稱。安溪產(chǎn)茶歷史始于唐末，在宋元時(shí)期通過海上絲綢之路走向世界。隨著1725年前后名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)和推廣，更使安溪茶葉成為了烏龍茶的突出代表，并奠定了安溪茶葉在烏龍茶生產(chǎn)中不可替代的地位，安溪也因此成為聞名遐邇的名茶之鄉(xiāng)。如今，在安溪全縣107萬(wàn)人口中有70多萬(wàn)人以茶為生或從事著與茶息息相關(guān)的行業(yè)。對(duì)安溪來(lái)說，茶業(yè)既是傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)，又是真正的民生經(jīng)濟(jì)。
然而，20世紀(jì)90年代初的安溪雖然號(hào)稱中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)，所產(chǎn)的鐵觀音品質(zhì)超凡，但由于銷路不暢等原因，茶葉并沒有使安溪走上致富之路。當(dāng)時(shí)，安溪的茶葉普遍價(jià)廉利少，許多茶農(nóng)辛辛苦苦一年忙到頭卻所獲無(wú)幾，安溪縣背負(fù)著國(guó)家級(jí)貧困大縣的包袱。面對(duì)這種情況，經(jīng)過一番深入的調(diào)研后，安溪縣認(rèn)識(shí)到要發(fā)展安溪茶葉產(chǎn)業(yè)，就必須先使安溪茶葉走出縣門、省門、國(guó)門，這就需要以會(huì)展經(jīng)濟(jì)為載體，對(duì)安溪進(jìn)行廣泛的宣傳，而安溪民間傳統(tǒng)的斗茶方式茶王賽就是最好的宣傳方式。
就這樣，1993年11月，安溪縣選擇在歷史文化名城泉州舉辦了跨出縣門的首場(chǎng)茶王賽，并在茶王賽中注入了茶王拍賣會(huì)、茶王品嘗會(huì)、產(chǎn)品展銷與訂貨洽談會(huì)等會(huì)展經(jīng)濟(jì)的元素。當(dāng)時(shí)折桂的50克茶王在隨后舉行的拍賣會(huì)上當(dāng)場(chǎng)拍出了1萬(wàn)元的高價(jià)，此次茶王賽獲得了巨大成功，也堅(jiān)定了安溪縣繼續(xù)發(fā)展會(huì)展經(jīng)濟(jì)的決心。從1993年到1999年，安溪縣由政府出面多次利用茶葉登場(chǎng)季節(jié)，四處出擊舉辦茶王賽等一系列茶事活動(dòng)，足跡遍及廣州、上海、北京、香港、澳門等地。這些舉措不僅使越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)了安溪鐵觀音，而且拓展了安溪的茶葉市場(chǎng)。
雖然安溪茶葉的知名度有所提高，也占有了一定的市場(chǎng)份額，但是，安溪人并沒有就此滿足，他們把目光重新投向了縣內(nèi)，變走出去為走進(jìn)來(lái)。因?yàn)樵诎蚕枞~的生產(chǎn)基地舉辦各種茶事活動(dòng)，能夠把全國(guó)的茶商及其他客商吸引到安溪來(lái)，讓世界了解安溪，并通過安溪茶葉推動(dòng)安溪的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2000年12月，安溪縣舉辦了中國(guó)茶都（安溪）茶文化旅游節(jié)。2002年和2003年，兩屆高規(guī)格、大規(guī)模的國(guó)際性茶事活動(dòng)中華茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)，在中國(guó)茶都安溪的舉行更是吸引了全世界茶業(yè)界人士的目光。
同時(shí)，為了立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，把外地茶商及其他茶葉品種也吸引到安溪的市場(chǎng)來(lái)，他們又有了一個(gè)建設(shè)中國(guó)茶都的規(guī)劃。中國(guó)茶都的總體規(guī)劃面積800畝，一二期工程已在4年前建成并投入使用，目前三期工程業(yè)已完工，其中包括兩個(gè)大型的茶葉交易大廳、展銷大廳和1500多間茶葉店面，是全國(guó)少有的大型茶葉集散地、全國(guó)名茶和涉茶產(chǎn)品窗口，而且建有多功能活動(dòng)中心、茶文化博覽館、茶藝廳、茶質(zhì)量檢測(cè)站、電子商務(wù)網(wǎng)站、茶科研中心、文化廣場(chǎng)、品茶樓和各式展廳，是全國(guó)目前規(guī)模最大、投資最多、功能最全、風(fēng)格獨(dú)特考究的集茶葉貿(mào)易、信息交流、茶旅游、茶科研為一體極具特色優(yōu)勢(shì)和吸引力的茶業(yè)新都市。2001年10月，中國(guó)茶都被國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為定點(diǎn)市場(chǎng)。在會(huì)展經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，10年來(lái)，安溪茶葉產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，2004年安溪縣茶園面積增加到35萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量增加到3.5萬(wàn)噸，茶業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到35億元，約占全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量的1／3,福建省烏龍茶總產(chǎn)量的1／2。去年僅茶葉一項(xiàng)，茶農(nóng)年增收就達(dá)7億多元。
安溪是中國(guó)最大的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，世界名茶鐵觀音的發(fā)源地，產(chǎn)茶歷史可以上溯到唐朝末期。數(shù)百年來(lái)，隨著安溪茶葉的誕生和發(fā)展，安溪逐步形成古老獨(dú)特、絢麗多姿的茶文化。集歷史、經(jīng)濟(jì)、宗教、民俗、禮儀、飲食、園藝為一堂，融詩(shī)詞、歌舞、戲劇等文學(xué)藝術(shù)為一體，安溪茶文化已成為安溪文明的象征。
安溪茶葉大觀園
為不斷豐富安溪茶文化，茶鄉(xiāng)人將祖國(guó)乃至世界各地的茶文化融入安溪茶文化之中，從而形成安溪中國(guó)茶葉大觀園。大觀園薈萃各種各樣的茶文化，可謂一部茶的百科全書。
茶葉品種園種植著國(guó)內(nèi)外50多種名茶良種。步入品種園，你將一眼覽盡茶樹之精華，鐵觀音、大紅袍、龍井、碧螺春對(duì)歌臺(tái)上，你可欣賞到阿牛哥與阿詩(shī)瑪清脆的男女茶歌對(duì)唱，體味古樸淳厚的原始茶歌的神韻。茶作坊里，你可目睹世界名茶鐵觀音制作的整個(gè)工藝流程，亦可自己動(dòng)手制作一泡芳香的鐵觀音。民俗館里，陳列著安溪人民各個(gè)歷史時(shí)期的生產(chǎn)生活用品。在國(guó)際茶藝表演廳，你可以邊品茗、邊欣賞獨(dú)具一格的安溪茶藝，也可欣賞唐朝、清朝、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、杭州、蘇州、廣東等古今中外、各具特色、不同風(fēng)格的茶藝表演和茶歌茶舞。茶餐廳里，有以安溪烏龍茶為佐料配制的50多道茶肴。茶葉博物館展示的是中華五千年的茶文化史，身置其中，你將了解到國(guó)內(nèi)各種茶葉、茶具及其產(chǎn)地、制作方法，以及相關(guān)的茶藝、茶文化。
安溪四大名茶
了解安溪四大名茶發(fā)源地及外形長(zhǎng)像,能夠讓我們隊(duì)茶文化更進(jìn)一步了解，也能夠?qū)Σ铇I(yè)的真假進(jìn)行辨認(rèn)。
鐵觀音：原產(chǎn)于安溪西坪松林頭，無(wú)性系品種。植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹勢(shì)開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結(jié)實(shí)率高。天性嬌弱，抗逆性較差，有好喝不好栽之說。制烏龍茶品質(zhì)特優(yōu)，具有天然的蘭花香和特殊的 觀音韻 ，制紅、綠茶品質(zhì)中等。
黃旦：原產(chǎn)于安溪羅巖，無(wú)性系品種。相傳，清咸豐十年（1860 年）安溪羅巖灶坑村（今虎邱鎮(zhèn)美莊村），有個(gè)青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，結(jié)婚一個(gè)月，新娘回娘家對(duì)月?lián)Q花 返回婆家時(shí)，新帶回的禮物中要有一項(xiàng) 帶青 （即植物幼苗），以象征世代相傳，子孫興旺。王氏 帶青之物為兩株小茶苗，種在祖祠旁園地里，經(jīng)夫妻雙雙培育，長(zhǎng)得枝繁葉茂，采制成茶，色如 黃金 ，奇香似 桂 ，左鄰右舍爭(zhēng)相品嘗，嘖嘖稱贊，特以王淡姓名諧音命名為黃旦。后來(lái)茶商林金泰將黃旦運(yùn)銷東南亞各國(guó)，供不應(yīng)求。為進(jìn)一步提高黃旦的身價(jià)，并根據(jù)黃旦的特征，又名黃金桂。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實(shí)少。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，單產(chǎn)較高，適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶香廳味佳，獨(dú)具一格。
本山：原產(chǎn)于安溪西坪堯陽(yáng)，無(wú)性系品種。據(jù)1937 年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》載： 此種茶發(fā)現(xiàn)于 60 年前（1870 年），發(fā)現(xiàn)者名圓醒今號(hào)其曰圓醒種，另名本山種。蓋堯陽(yáng)人指為堯陽(yáng)山所產(chǎn)者。 本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密；葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長(zhǎng)，花果頗多。與鐵觀間 近親 ，但長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質(zhì)中等。
毛蟹：原產(chǎn)于安溪福美大丘侖，無(wú)性系品種。據(jù)1979 年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載：據(jù)萍州村張加協(xié)（1957 年 71 歲）云：清光緒三十三年（1907 年）我外出買布，路過福美大丘侖高響家，他說有一種茶，生長(zhǎng)極為迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回 100株，栽于自己茶園 ，由于產(chǎn)量高、品質(zhì)好，于是毛蟹很快就在萍州附近傳開。 毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結(jié)實(shí)。育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，成園較快。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高，適制烏龍茶，為色種高級(jí)茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)俱佳。
安溪茶藝與茶道
到安溪，你可別忘了欣賞融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的安溪茶藝，體味純、雅、禮、和的茶道精神。茶藝作為中國(guó)茶文化的重要組成部分，正逐步成為現(xiàn)代人喜愛的生活藝術(shù)。
安溪茶藝以名茶鐵觀音沏泡技巧為典范，表達(dá)鐵觀音令人回味無(wú)窮的特殊神韻。叮咚作響的古樂聲中，身著典雅華麗服裝的安溪茶藝小姐款款有序出場(chǎng)，她們行云流水般的動(dòng)作向你展示沏泡烏龍茶的全過程，懸壺高沖、春風(fēng)拂面、行云流水、點(diǎn)水流香。
談到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶藝導(dǎo)師李波韻。他從安溪茶文化中提煉出了他的茶道精神理念：純、雅、禮、和。純?yōu)椴杷囍?，意為茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；雅為茶藝之韻，意為沏茶之?xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；禮為茶藝之德，意為感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；和為茶藝之道，意為人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
李波韻認(rèn)為，茶藝應(yīng)了解茶性，尊重當(dāng)?shù)孛袼祝莆兆罴雅蒿嫹椒?，茶藝流程講究禮貌待人、款款有序，動(dòng)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們?cè)谄穱L的過程中得到美的享受。茶作為人類靈魂的飲品，蘊(yùn)含著人的精神文化現(xiàn)象，使人與自然的對(duì)話變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)在，安溪茶藝已不再停留在表演的層面上，而是涉及到茶學(xué)、美學(xué)、禮儀學(xué)等方面，包括茶藝環(huán)境、茶藝音樂、茶藝人才選拔等。
安溪是茶的故鄉(xiāng)，也是歌的故鄉(xiāng)，勤勞純樸的安溪人世代傳唱著多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地舉辦了安溪烏龍茶鐵觀音杯全國(guó)征歌大獎(jiǎng)賽，然后將征集到的歌匯編成《飄香的歌》。茶舞《烏龍茶的傳說》流傳于安溪民間，既充滿神奇色彩又具有現(xiàn)實(shí)意義。歷代文人墨客也志寄茶韻、筆喚鄉(xiāng)情，留下許多贊美安溪烏龍茶的詩(shī)篇。民間則流傳著大量茶葉生產(chǎn)和茶農(nóng)生活的傳說、歌謠和諺語(yǔ)。
安溪茶文化景觀
走進(jìn)安溪，茶文化景觀遍布。鐵觀音發(fā)源地西坪的茶園層層疊疊，滿目青翠，到處是茶的海洋、綠的世界，茶葉的芳香沁人心脾。大坪生態(tài)觀光茶園是全國(guó)最美最好的生態(tài)風(fēng)光茶園，茶山形態(tài)秀麗，綠色無(wú)邊，還有最原始的茶歌對(duì)唱。
近年來(lái)，安溪人正努力把濃厚的茶文化和優(yōu)美的自然風(fēng)光介紹給世人。他們已規(guī)劃推出休閑度假、古跡覽尋和生態(tài)探幽等四條以茶文化為特色的黃金旅游線路，并新建茶葉公園、茶博覽館和生態(tài)茶園等一大批茶文化旅游景區(qū)、景點(diǎn)，形成具有茶鄉(xiāng)特色的茶文化旅游整體。
在今年的全國(guó)旅游商品交易會(huì)上，安溪茶文化之旅被確定為全國(guó)三條茶文化旅游黃金線路之一。目前，安溪正設(shè)想通過漳泉肖鐵路和省道205線、306線把廈門、泉州（安溪）、武夷山三地連成一個(gè)融海交文化、茶鄉(xiāng)文化和山水文化為一體的福建旅游文化金三角，構(gòu)建福建21世紀(jì)最有特色、最有吸引力的黃金旅游線路，推動(dòng)安溪茶文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
欲知天下茶，就到安溪游。茶文化之旅定能讓你忘情山水間，陶醉在濃濃茶香和醇厚的茶文化之中。
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