毛蟹為茶樹品種名，茶葉商品名也稱毛蟹，又稱茗花。毛蟹原產(chǎn)于安溪福美大丘侖。福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《茶樹品種志》稱：;據(jù)萍州村張加協(xié)（1957年71歲）云：清光緒三十三年（1907年），我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株茶苗，栽于自己茶園。由于生長快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，于是毛蟹就在萍州附近傳開。;此外，在安溪，毛蟹茶的由來另有一種傳說：
清光緒年間（1879~1908年），安溪大坪福美村有個青年茶農(nóng)叫高坑，發(fā)現(xiàn)房屋外邊墻壁縫中間長著一株小茶樹，他仔細(xì)觀察，這株小茶樹既不像鐵觀音，也不像黃旦，又不像本山。高坑覺得稀奇，決心好好培植。第二年春天，高坑自墻縫間把小茶樹挖下來，移到茶園里種植，精心照料，成長后單獨采制，并請鄰居品嘗。眾人覺得此茶色香味俱佳，并有一種茉莉花香的獨特韻味，很耐泡，一致稱贊是好茶。這種茶樹很快傳遍整個村落，且越傳越廣。為替此茶命名，高坑請來茶農(nóng)商量，茶農(nóng)根據(jù)其外形，有的取;螃蟹;，有的取;毛猴;。最后大家商定，這種茶葉邊有細(xì)齒，芽芯有茸毛，當(dāng)初長在半壁上，像是螃蟹的腳長了細(xì)毛，就一致取名為;毛蟹;?！?/span>
毛蟹為無性系品種，植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，葉尖突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，芽頭和葉背密生白色茸毛，開花尚多，但基本不結(jié)實。一年生長期8個月。育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，是高級;色種;的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。1984年，毛蟹被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種?！?/span>
毛蟹采制工藝基本與本山相同。成茶外形結(jié)實、蚵干狀，芽部白毫顯露，俗稱;白心尾;，色澤烏綠，稍有光澤。香氣清高，似茉莉花香，滋味清醇，十分爽口，歷來是烏龍茶中獨具一格之佳品，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，深受廣大消費者的青睞。
1949年后，毛蟹茶得到人民政府的大力扶持和推廣，茶園面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量不斷提高。至2003年，毛蟹茶已遍布全縣各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)有大坪、虎邱、城廂、參內(nèi)、金谷、蓬萊、龍門等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以大坪鄉(xiāng)萍州、大坪兩村所產(chǎn)的毛蟹單產(chǎn)最高，品質(zhì)最佳。全縣毛蟹茶園面積7.5萬畝，產(chǎn)量約8000噸。并先后傳到福建、廣東、浙江、江西、安徽、云南、貴州、四川、湖南、湖北等省
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